【人生初、梅酒作りにチャレンジ！】妻の実家から梅をもらって来ました。

私は酒は飲めませんが、梅酒だけは好きです。
子供のころ、母親がよく梅酒を作っていました。両親とも酒は飲めないので、梅だけをボリボリかじってました。梅酒の酒は親戚にあげてました。

さて、今日は人生初の梅酒作りのお話です！
先ず一回目の投稿は”梅の収穫”です。

↓これは、妻の実家の梅の木です。→　離れの工房

以下、義母に教わった方法をインプットしつつ、全体をAIくんにまとめて貰いました。

まずは全体の図解です。

初めてでも失敗しない梅酒作りの4ステップ

「生の梅からじっくり育てる伝統の味」にするか、「冷凍梅で手軽にすっきりと仕上げる現代風」にするか、お好みのスタイルに合わせた最新の4ステップにまとめ直しました。
どちらの方法でも、最大の秘訣は「水分を完全にシャットアウトすること」です。

材料・道具	分量・サイズ	選び方・福岡での調達のコツ
梅（青梅）	1 kg	地元の直売所（筑前町のみなみの里、うきはの道の駅、北九州のJA大地の恵みなど）で、この時期に手に入る大粒で新鮮なものがベストです。我が家の場合は妻の実家の庭からｗｗ
氷砂糖	500g 〜 800g	すっきりなら500g、コクを出すなら700〜800g。
お酒	1.8 L（1升）	アルコール度数35度以上のホワイトリカー、ブランデー、本格焼酎など。（ナフコやグッデイなどの特設コーナーで揃います）。今回はホワイトリカーです。
保存瓶	4 L サイズ	ガラス製で、しっかり密閉できるもの。

お好みに合わせて、【生梅スタイル】か【冷凍梅スタイル】のどちらかを選んで進めてください。

1.瓶の消毒と乾燥 : 事前の準備（共通）。
保存瓶をきれいに洗い、完全に乾かします。少量のホワイトリカー（分量外）を清潔なキッチンペーパーに含ませ、瓶の内側を隅々まで拭いてアルコール消毒をしておきます。

2.梅の水洗いとアク抜き : スタイルで工程が変化。
梅をたっぷりの水で丁寧に洗います。

3.水気の拭き取り・ヘタ取り（・冷凍）: 仕上がりを分ける最重要工程。
ザルにあげた梅を、清潔なふきんで一玉ずつ完全に水分を拭き取ります。
その後、竹串で黒い「ヘタ」をポロッと取り除きます。

4.瓶への漬け込み:仕上げのひととき。
瓶の底にまず梅を敷き、氷砂糖を入れます。「梅 → 氷砂糖 → 梅」と交互に層になるように重ねたら、最後にお酒を静かに注ぎ入れ、フタをしっかり閉めます。

⚠️ 冷凍梅の注意点：冷凍庫から出したら解凍を待たず、凍ったままの状態で手早く漬け込んでください（放置すると結露で水浸しになり、カビの原因になります）。

どちらの方法で仕込んでも、直射日光の当たらない涼しい冷暗所で保管し、最初の1ヶ月はときどき瓶を優しく揺らして砂糖をなじませてください。

冷凍梅で仕込んだ場合
1ヶ月〜2ヶ月で早くも飲み頃を迎えます。みずみずしく、すっきりとしたフレッシュな味わいが夏の楽しみにぴったりです。実が崩れやすいので、数ヶ月〜半年ほどで実を引き上げるのがベターです。
生梅で仕込んだ場合
3ヶ月後から飲めますが、本番は半年から1年後。じっくり時間をかけることで、琥珀色のトロンとした深いコクとまろやかさが生まれます。1年ほど経ったら実を引き上げてください。